跟佩妮妮吃喝玩樂&手作烘焙趣..........

廚房中水蒸氣彌漫，這是溫暖又熟悉的味道

天然黑糖饅頭                    

份量 : 約8-10個

材料:

天然酵母150g

中筋麵粉300g

黑糖蜜50g   (黑糖35g+水15g混合均勻代替)

牛奶100-120g

鹽1/4茶匙 (約1g)

*中間搓揉 : 中筋麵粉15g

步驟:

1. 已經餵養過麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時

   候的活動力最適合做饅頭

2.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個糰狀

3.移至桌面繼續搓揉

4.反覆搓揉6-8分鐘至麵糰光滑

5.麵糰滾圓收口捏緊

6.放入保鮮盒中，表面噴少許水

7.放溫暖密閉空間發酵1.5-2小時至2倍大

8.桌上灑一些中筋麵粉，將發好的麵糰取出

9.麵糰表面也灑上一些中筋麵粉，將空氣壓出

10.加入15g的中筋麵粉搓揉4-5分鐘至光滑

11.由長向緊密的捲起成為柱狀,收口捏緊

12.平均切成8-10等份

13.蒸籠底部鋪放防沾烤紙，將饅頭間隔整齊放入蒸籠中

14.底鍋中的說加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)

15.蒸籠放上，蓋上蓋子再發40-45分鐘至飽滿程度

*可以用手指腹輕壓一下，感覺飽滿充滿空氣

17.時間到直接開中大火蒸12-15分鐘

18.在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫

19.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個

   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮

   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子

   進入而造成饅頭回縮)

補充:

1.天然酵母發酵時間會比速發乾酵母來得久，天氣冷

   發酵時間可以視狀況延長

2.黑糖蜜50g也可以用黑糖35g+水15g混合均勻代替

3.水的份量請依照狀況調整，麵糰不要太濕黏

4.使用速發乾酵母操作步驟一樣，份量如下:

中筋麵粉300g

黑糖蜜50g

速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

水155g

鹽1/4茶匙 (約1g)